4h30
Le fournil s’allume à 4h30.
Boulangerie-pâtisserie de famille, rue Haute-Vienne à Limoges. Trois générations derrière le même comptoir, et un four qui ne refroidit jamais vraiment.
5h15
Ce qui se passe avant le jour
Pendant que la ville dort, le fournil travaille. Les pâtons sortent de leur nuit de fermentation, la sole garde la chaleur de la veille, et la première fournée part quand la rue est encore éteinte.
La farine
Elle arrive du Moulin de la Roche, à quarante minutes d’ici. T80 meulée sur pierre pour les pains, T45 pour tout ce qui se feuillette.
Le levain
Bernard l’a démarré en 1994. Il vit dans la même jarre en grès, derrière la porte du fournil, nourri matin et soir, hiver comme été.
Le temps
Vingt-quatre heures de fermentation lente, jamais moins. C’est long, et ça se goûte.
Le four
Chargé à la main, pain par pain. La sole reste chaude toute la nuit.
6h30
La vitrine se remplit
Ce qui sort du four un matin ordinaire. Les prix sont ceux du comptoir, la saison décide du reste.
Les pains
- Baguette tradition1,30 €
- Pain de campagne3,40 €500 g, au levain
- Tourte de seigle4,80 €celle qu’on vient chercher de loin
- Pain aux graines4,20 €
- Pain d’épeautre4,60 €le samedi
Les viennoiseries
- Croissant au beurre1,20 €
- Pain au chocolat1,40 €
- Chausson aux pommes2,30 €
- Brioche au sucre2,10 €
Les pâtisseries
- Flan pâtissier3,20 €la part
- Clafoutis aux cerises3,80 €en saison, cerises du marché
- Madeleines au miel4,50 €les six
Le samedi, le flan part vite. Pensez à le réserver avant 9h.
Depuis 1952
Trois générations, une adresse
1952
Marcel
Marcel Aubrac ouvre la boutique au retour de son apprentissage à Brive. Un four, une enseigne peinte à la main, et une idée simple : faire du pain qui tienne la journée.
1987
Bernard
Bernard reprend le fournil de son père. Il garde le four, agrandit la vitrine, et démarre en 1994 le levain qui vit toujours derrière la porte du fournil.
2014
Claire
Claire revient après dix ans de pâtisserie à Lyon. C’est elle qui a ramené le flan qu’on réserve le samedi, et remis les farines d’ici au centre de tout.
« On traverse Limoges pour leur tourte de seigle. »
La veille, avant 19h
Commandé ce soir, sorti du four demain matin
Appelez avant 19h, on met de côté. Votre commande vous attend au comptoir à partir de 7h le lendemain.
05 55 XX XX XX
7h00
La porte est ouverte
Horaires
- Mardi à vendredide 6h30 à 19h30
- Samedide 6h30 à 19h00
- Dimanchede 6h30 à 13h00
- Lundifermé
Nous trouver
27 rue Haute-Vienne87000 Limoges
À deux rues des Halles centrales.
Téléphone05 55 XX XX XX
